时间:2024-03-19 19:59:57
做拉面的配方各种比例是什么?手工拉面制作参考配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。手工拉面制作参考配方:
新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解溶解,再分三次加入面粉面粉,揉和成面团面团,面团温度控制在30℃左右左右,静止醒发25-30分钟分钟。再捣抻揉成条成条,反复6-7次拉伸对折对折,拧成麻花摔打摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条圆条,抹点清油清油,盖上干净白布白布,随时为顾客拉成面条面条,每碗约150克。
用料:高筋面粉面粉,盐,凉水凉水,油
步骤:
1,高筋面粉放一点盐点盐。水要一点点的加的加,先活成面碎子碎子,然后揉成团成团。把面团平均分成两份两份,揉圆揉扁揉扁。
2,上下抹上油上油,放入盘子里子里。
3,盖上保鲜膜鲜膜,放冰箱冷藏过夜过夜。
4,面板抹油抹油,取一块面饼面饼,稍微按一按一按,让面饼厚度均匀
5,用刀切成均匀的长条状条状,两手轻拿两头向左右抻拉抻拉,同时上下弹起来起来,面条的中心点打在面板上板上,反复几次抻拉弹起弹起,拉到自己满意的粗细粗细,然后马上扔进锅里
小麦碾去麸皮麸皮,即得面粉面粉。面粉营养价值的高低高低,与其加工精度十分密切密切。根据加工精度精度,面粉分为标准粉、富强粉和精白粉白粉。标准粉加工精度较低较低,保留了较多的胚芽和外膜外膜,各种营养素的含量较高较高。
参考资料:拉面 百度百科
拉面是一种很好吃的食物食物,但是关于拉面的制作就非常辛苦了苦了,最为重要的就是和面啦面啦!那么那么,拉面的面怎么和么和?
拉面的面怎么和
选面
一般要选择新鲜的高筋面粉面粉,兰州有牛肉拉面专用粉用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准标准,其内所含的蛋白质分子分子,在蛋白酶(由于污染等原因原因,蛋白酶的活性增强)的作用下用下,蛋白质分子分解成氨基酸基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋面筋,因而大大降低了面筋的生成生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件条件。
和面
和面是拉面制作的基础基础,是关键关键。首先应注意的是水的温度温度,一般要求冬天用温水温水,其它季节则用凉水凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响影响,通过和面时用水温度的不同不同,使和好的面团温度始终保持在 30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高最高,质量最好最好,即延伸性和弹性最好最好,最适宜抻拉抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性变性,而失去其性能性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围范围。其次其次,和面时还要放入适量的水和灰和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量质量。比如适量的水的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小缩小,密度增大增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强增强,因而也就提高了面筋的生成和质量质量。 讲究“三遍水遍水,三遍灰遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰的灰,实际上是碱是碱,却又不是普通的碱的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质物质,俗称蓬灰蓬灰,加进面里面里,不仅使面有了一种特殊的香味香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲有劲。 近年来已用专用的和面剂代替代替,和面技巧仍是最关键关键。
醒面
醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间时间,以提高面筋的生成和质量质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后摔后,将面团放在面板上板上,用两手握住条的两端两端,抬起在案板上用力摔打摔打。条拉长后长后,两端对折对折,继续握住两端摔打摔打,如此反复反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链长链,业内称其为顺筋顺筋。然搓成长条长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节面节,或搓成圆条圆条。
拉面的做法
拉面的简介及特色
香柱条形条形,粗细均匀均匀,口感筋滑利口利口。
菜系及功效:精品主食
拉面的制作食材:
面粉面粉,水,碱面碱面,盐,(面水比例约:10:5.5)。
拉面的做法详细步骤
1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团面团,饧30分钟左右备用备用。
2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端两端,然后进行一系列的晃动动作动作,操作至其具有一定的延伸性时性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作操作。
3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面扑面,用两手分别抓住面团的两端两端,然后均匀地向,两边抻拉抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作操作。
4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用食用。(在煮制时制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散撑散,以防面条互相粘连)。
做拉面的注意事项
拉面的做法大体是这样:选上等精面精面,用适量的盐水和面和面,盐多了抻不开不开,盐少了缺乏韧性韧性,拉不长不长,一拉就断就断。所以放盐一定要适量适量。面和好以后以后,把面切成小节小节,搓成30厘米长的粗条粗条,盘在大盘子里子里,上面抹上清油清油,盖上湿布湿布,“醒”上20分钟分钟,俗称“醒剂子”。“醒”好后好后,面即可拉开拉开。为了拉细拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上板上,然后拉细下入开水锅内煮内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下一下,使其具有韧劲韧劲,不粘糊粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜的菜,并放入醋、辣子食用食用。
拉面的基本配方配方,怎么和面和面,拉面一定要用高筋面粉面粉,制作拉面和面是非常重要的要的,和面的时候水温很重要重要,夏天凉水凉水,冬天温水温水,面要和的软硬适中适中,面团和好后要三醒三揉等,这样做出来的拉面才筋道弹性好性好。
拉面相信大家都喜欢吃欢吃,口感筋道好吃好吃,作为一个以面食为主的北方人方人,面条可是我们的最爱最爱,我们基本上每天都要吃面条面条,每次去拉面馆吃面吃面,看到拉面师傅拉面的时候时候,都会觉得特别酷别酷,拉面劲道好吃好吃,想要做出劲道好吃的拉面拉面,还有要有一定的技巧的巧的,我也经常会自己在家做拉面拉面,做出来的拉面一样劲道好吃好吃,下面就来分享下拉面的做法和怎么和面和面。
一、拉面和面小技巧1、做拉面面粉的选择特别重要重要,我们都知道面粉一般分为高筋、中筋、低筋面粉面粉,做拉面一定要用高筋面粉面粉,因为高筋面粉的蛋白质含量高量高,筋性黏性比较高较高,用高筋面粉制制作拉面拉面,面团劲道劲道,弹性好性好,才能拉得起来起来,做出来的拉面劲道口感好感好。
2、拉面和面的时候要加盐加盐,盐可以增加筋性筋性,和面的水很重要重要,夏天要用凉水凉水,冬天要用温水温水,水要分多次加入加入,面要和的软硬适中适中。
3、面和好以后以后,一定要三醒三揉三揉,就是醒一会面会面,揉一下再醒面醒面,就这样反复的醒揉醒揉,面只有揉透了透了,才能拉出均匀的面条面条。
1、食材:高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克
2、盆里加入500克高筋面粉面粉,加入3克盐克盐,增加筋性筋性,再打入一个鸡蛋鸡蛋,这样做出来的拉面口感更好更好,用凉水和面和面,冬天就用温水温水,分多次加入加入,边加入边加搅拌搅拌,和成光滑的软硬适中的面团面团。
3、面团揉光滑后滑后,盖上保鲜膜醒发醒发,醒发十分钟揉一次一次,再接着醒发醒发,就这样三醒三揉三揉,醒发好后好后,案板上抹上油上油,把面团放在案板上板上。
4、用擀面杖擀成面饼面饼,不用擀得太薄了薄了,把面饼分成大小均匀的面段面段,拿一根用手揉搓成长条长条,准备一个盘子盘子,盘子里刷上油上油,把搓好的面条盘放在盆中盆中。
5、就这样搓好依次盘放在盆子里子里,全部放完后完后,在面条的上面刷上油上油,盖上保鲜膜鲜膜,再醒发半个小时左右左右,面醒发好后好后,就可以拉面了面了。
6、拿出一根面条面条,慢慢拉长拉长,再折叠起来继续拉长拉长,就这样反复的折起再拉长拉长,一直拉到自己想要的细度就可以了以了,我喜欢吃粗一点的拉面拉面,有嚼劲口感更好更好。
7、做好的面条非常劲道有弹性弹性,水开把面条下锅煮熟煮熟,可以做汤面汤面,还可以用来凉拌、炒都非常的好吃好吃,我最喜欢用洋葱、青椒、青菜等一起来炒拉面拉面,非常的美味美味。
总结:拉面的做法其实很简单简单,自己在家做家做,不添加任何东西东西,吃起来劲道还健康健康,做拉面和面非常重要重要,和面的时候夏天用凉水凉水,冬天用温水温水,水要分多次加入加入,和面的时候加盐和鸡蛋鸡蛋,面要和的软硬适中适中,面和好后一定要三醒三揉三揉,这样做出来的拉面劲道又好吃好吃,喜欢吃的可以自己在家试试哦
在自己的生活之中之中,每一个人都有各自的发展发展,但是之后的发展过程是否是艰难的难的,或者说是否是顺心如意的也是两种情况情况,这个时候人们就需要这一自己的生辰八字有一定的了解了解,因为每一个人的生辰八字影响着自己的未来发展的每一天一天。
生辰八字有什么说法
生辰八字八字,也就是八字八字,是指一个人出生时的干支历日期;年月日时共四柱干支干支,每柱两字两字,合共八个字个字,生辰八字在汉族民俗信仰中占有重要地位地位,古代汉族星相家据此推算人的命运的好坏好坏。八字预测术在实践中不断发展发展,从李虚中的三柱、到徐子平的四柱四柱,到的四柱太阳律月亮律亮律,每一个阶梯的递进递进,都包含着历代学者与社会实践活动者的辛勤付出付出,而且生辰八字在人们的生活之中一直传承下来下来。
如何通过生辰八字看发展方位
八字喜木火木火,忌金水者水者,大利东南东南,不利西北西北。一生事业宜向出身地的东南方发展发展,不适合往西北方去方去。
八字喜金水金水,忌火土者土者,大利西北方北方,不利东南方南方,这种八字不宜在家发展发展,宜向出身地的西北方可得到名利双收双收。如果在家或者南方发展发展,不容易发达起来起来。
八字喜水木水木,忌土金者金者,为大利东北东北,不利中西中西,这种八字如再东北方发展发展,可有名有利有利,如在家乡或南方南方,不易发展起来起来。
八字喜土金土金,忌木火者火者,发展方向大利中西中西,不利东南东南,如果往中西方或家乡发展发展,肯定大有前途;如在东南方发展发展,可能是事业惨淡的结局结局。
八字喜火土火土,忌水木者木者,发展方向方向,大利中南中南,不利东北东北,一切事业宜在家乡或者在南方发展发展,如果往东北方发展发展,大多没有起色起色。
生辰八字看发展方位注意事项
在此之前之前,人们还需要注重命局大运走运的五行五行。这对命运有时也有重大影响影响,尤其命中带有驿马的八字八字,或者地支又刑冲克害的害的,这些八字因受大运五行的影响影响,从而会引发职业的频繁更变更变,这些也是提供让人们八字看事业发展方位的重要信息信息。男怕入错行错行,女怕嫁错郎错郎。事业对于男人更是立足社会的坚实基础基础,也是男人发挥自身人生价值的媒介媒介。人都要会在这个世界上出生和离去离去,没有一个人在临死之前会为了这辈子少买一套房和少攒一百万而后悔后悔,八字看事业发展方位方位,这是很有必要的一件事情事情。
1、八字五行为金之人
金弱之人之人,此类人在风水之中之中,所居住的卧室首选是正西方位方位,此方位可以弥补金弱之人的金气金气,从而达到有利于此人的效果效果。
金强之人之人,此类人的首先卧室方位是正南方位方位,此方位不仅可以有效的克制自身过强的金气金气,同时还能够提升自身的事业运势运势。
2、八字五行为木之人
木弱之人之人,此类人在风水卧室中室中,首选方位为正东方东方,此方位是能够有效的补充自身木气的气的。
木气过强之人之人,对于自身的木气过强之人而言而言,卧室的首选方位应选择东南方向方向,此方位不仅能够有效的克制自身的不利的气场气场,同时还能增强自身的财气财气。
3、八字五行为水之人
水弱之人之人,此类水弱之人在风水之中之中,所居住的卧室首选应该是正北方位方位,此方位可以弥补水弱之人的水气水气,从而达到有利于此人的效果效果。
水强之人之人,此类人的首选卧室方位是东北方位方位,此方位不仅可以有效的克制自身过强的水气水气,同时还能够提升自身的事业运势运势。
4、八字五行为火之人
火弱之人之人,此类人在风水卧室中室中,首选方位为正南方南方,此方位是能够有效的补充自身火气的气的,从而能够达到帮扶自身的效果效果。
火气过强之人之人,对于自身的火气过强之人而言而言,卧室的首选方位应选择正西方向方向,此方位不仅能够有效的克制自身的不利的气场气场,同时还能增强自身的财气财气。
5、八字五行为土之人
土弱之人之人,此类人在风水卧室中室中,首选方位为正南方南方,此方位是能够有效的帮扶自身的土气土气,从而达到有利于自身的情况情况。
土气过强之人之人,对于自身的土气过强之人而言而言,卧室首选方位应选择正北方向方向,此方位不仅能够有效的泄掉自身的不利的气场气场,同时还能增强自身的财气财气。
首先是安床方位的讲究讲究。大家知道知道,床当然是要安在卧室的室的,在选定卧室以后以后,就可以找一个合适的方位来安床了床了。所谓安床方位方位,就是指床应该安在卧室的哪个方位方位,以及床应该朝向哪个方向方向。古代风水理论认为认为,床应该安在“合命之吉方、合宅之吉方”。意思是安床方位需要根据自己的八字喜用喜用,和整套住房的座向来定来定。
比如主人八字喜木喜木,那就可以把床安在卧室的东侧东侧,如果喜金喜金,那就可以安在西侧西侧。在安床时床时,床头床尾的'朝向是十分关键的键的。一般来讲来讲,如果主人喜木喜木,则宜床头朝东朝东,床尾朝西;如果主人喜金喜金,则宜床头朝西而床尾朝东;如果喜水喜水,则宜床头朝北而床尾朝南;如果喜火喜火,则宜床头朝南而床尾朝北;如果喜燥土燥土,则宜床头向西南或向西北;如果喜湿土湿土,则宜床头向东南或向东北东北。
在考虑八字喜用的同时同时,也要兼顾到住房坐向的吉凶吉凶。比如一套坐东北向西南(艮山坤向)的住房住房,西南(坤)的卦位是“二黑病符星”,所以安床时要避开这个不吉的方向方向,不要坐东北向西南西南。当然当然,风水是轮流转的转的,既使安床时朝向吉方吉方,但流年病符星也会转到这个方位方位,这时则需要挂一串六枚铜钱来了来了。
在床的朝向确定以后以后,还要考虑到周围环境与床是否协调协调。比如床的上面不能有横梁横梁,床的上方也不宜有大型的吊灯吊扇等压下压下,如有这些东西压床压床,则不但影响运气运气,而且主人非病即伤即伤。还有一些风俗风俗,就是床不宜顺着门向安放安放,而应该与门向垂直垂直,但如果房间较小的话的话,垂直安床则会与房门对冲对冲,如果门正冲着床着床,或冲着床的一部分部分,则应该设置屏风或幕帘挡之挡之。
其次是安床时间的讲究讲究。床是家中最重要的物品物品,所谓搬家搬家,其实主要就是安床安床。所以在中华老黄历中历中,搬家是叫“安床”,搬家择日择时择时,一般是指安床的时间而言而言。安床的时间时间,首先要查询中华老黄历黄历,择一个适宜安床的黄道吉日吉日,选择良辰吉时吉时,在择好的吉日吉时把床安正安正。
并不是老黄历上所有标明“安床”的吉日都适合安床安床,这也得因人而宜而宜。从大的范畴来讲来讲,在选择吉日良辰时辰时,还要兼顾到主人的生肖生肖,要避开与主人犯冲的日时日时,在安床时还要避开与主人犯冲的生肖的人的人,以营造一个和谐吉祥的气场气场。
至于实际安床的时间时间,可以在选择好的吉日良辰之际把床搬来安放好放好,也可以在这之前之前,先把床搬过来过来,放在预先确定好的位置位置,但不要调正调正。等到吉日良辰之时之时,再把床调正即可即可。
第三是安床的风俗仪式仪式。这些风俗仪式各地都不尽相同相同,大体说来说来,只要按照当地风俗仪式去进行就可以了以了。这些风俗仪式老年人都懂都懂,届时可请老年人做安床的顾问顾问。其中比较共性的安床仪式仪式,就是要进行一些必要的供奉与祭祀祭祀。有的地方还有祭祀床神的习俗习俗。由于这些习俗内容大多失传或变异变异,所以没必要死搬硬套硬套,在安床时床时,只要在家中的佛菩萨或灶神财神面前面前,虔诚供奉供奉,焚香礼拜礼拜,真心祈求就可以了以了。
床安好之后之后,接下来的一项重要内容还有铺床铺床。铺床也有一些不同的讲究讲究,有的地方是请长辈铺床铺床,有的地方是请同辈的哥哥铺床铺床,而现在则流行请未婚的女性来铺床铺床。不但各地铺床的内容不尽相同相同,而且搬家铺床与结婚铺床又有区别区别。这些不同的铺床方式方式,无非就是图个吉祥安康罢了罢了,具体的铺床方法方法,可以参照一下当地风俗和长辈的建议建议。
在安床时还要注意注意,床的材质床上用品的与颜色颜色,最好也能与主人的八字五行相配套配套。
卧室方位风水之大门
大门与卧室有着千丝万缕的影响影响,而且还与五行相生相生,所以对于大门大门,我们要谨慎处理处理。一般来讲来讲,卧室与大门不能对着对着,否则易引起秽气入侵入侵。其次从方位来看来看,大门为西四门四门,即门位在正西、西南、西北、东北东北,则卧室位置也要设立在此西四位四位,如果大门为东四门四门,即门位在正东、东南、正南、正北正北,则卧室位置也要设立在此东四位四位,如果大门跟卧室的位置东西相混相混,则出现相应的负面影响影响。
卧室方位风水之主卧室
主卧室有多重要重要,我们不言而喻而喻,从方位来讲来讲,家里年长的长辈应该非常清楚清楚,主卧室一般都是靠西北或西南比较好较好,而为什么会选择这样的方位呢?因为风水里面里面,西北为乾位、即领导、老父、一家之作之位之位,所以主卧室选此位此位,无疑非常好常好。其次西南为坤位坤位,主老母老母,是女主人所居之正位正位。当然实际情况还是看主人的属相五行是否与方位相冲相冲,不能一概而论而论。
卧室方位风水之儿童卧室
儿童卧室对于幼儿或青少年的影响也是比较大的大的,从风水的角度来看来看,选取一个合适的方位方位,有利于孩子的学业、健康发展发展。而最好的位置分别是东南位置或本命位命位。东南乃是四绿文昌位昌位,可巩固学业学业,而本命位需要根据实际的状况来选取选取,一般来讲来讲,女孩可在东南、正西、正南房南房,男孩可在东北、正东、正北房居住居住,都是属于比较好的方位方位。
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